Receta de Crema quemada de miel y azafrán

¿Cómo hacer la receta de crema quemada de miel y azafrán?

Comenzamos a preparar esta crema quemada de miel y azafrán infusionando (pero sin llegar a hervir) la miel y el azafrán en la leche evaporada. Para ello, ponemos en un cazo la leche evaporada y calentamos a fuego suave. Cuando esté caliente, añadimos las hebras de azafrán y la miel, removemos y dejamos que suelte todo el aroma y sabor (tipo infusión) durante unos 3 minutos (con cuidado de que no hierva).

Por otro lado, continuamos la elaboración de esta crema quemada poniendo en un bol las yemas junto con el azúcar y lo batimos con la ayuda de unas varillas hasta que los ingredientes estén bien integrados.

Ahora, sin dejar de remover, añadimos la infusión realizada con la leche evaporada, el azafrán y la miel a las yemas de huevo con el azúcar y mezclamos bien. Volcamos la masa de nuestra crema quemada de miel y azafrán en un molde tipo flanera, tapamos bien con papel de aluminio y lo cuajamos al baño María en un horno previamente calentado a 100ºC durante 50 minutos.

Una vez tengamos la crema quemada de miel y azafrán lista, pondremos un montoncito de azúcar por la superficie y la caramelizaremos con la ayuda de un soplete de cocina.

Foto orientativa: fugzu