Receta de Bacalao con endibias

¿Cómo hacer la receta de bacalao con endibias?

Lavamos el pescado para la ensalada de bacalao con endivias, como habéis visto en los ingredientes, podéis sustituirlas por escarola.

Colocamos el pescado en una olla con la leche y sal y le damos diez minutos de cocción. Escurrimos y dejamos que se enfríe.

Extraemos el zumo del limón. Quitamos la piel a las manzanas, las lavamos y las troceamos en cubitos. Rociamos con el zumo de limón.

Retiramos la parte más dura de las endivias, la del tronquito por abajo, que está más amarga. Deshojamos y las lavamos. Escurrimos bien y secamos con papel de cocina.

Colocamos las hojas para el bacalao con endibias en una fuente, agregamos por encima los cubitos de manzana y desmigamos el bacalao (quitamos piel y espinas). Esparcimos la carne del pescado por encima.

En un cuenco echaremos un chorrito de vinagre, aceite, un poco de sal y pimienta al gusto. Batimos hasta emulsionar y regamos la ensalada de bacalao con endibias.

Foto orientativa: jlastras