Receta de Bacalao con patatas al gratén

Para empezar con el bacalao con patatas al gratén, cocemos el bacalao desalado en agua hirviendo durante 5 minutos a fuego suave. Dejamos que se enfrié y luego lo limpiamos quitando la piel y espinas. Desmenuzamos y reservamos.

Pelamos, lavamos las patatas y las cortamos en rodajas como para tortilla. Las ponemos a freír en una sartén con abundante aceite, pero sin que lleguen a dorarse.

Cortamos la cebolleta en juliana muy fina y la rehogamos también con un poco de aceite del que hemos utilizado para las patatas.

Mezclamos el bacalao con las patatas y la cebolleta, salpimentamos y colocamos en una fuente para el horno.

Aparte preparamos una bechamel para cubrir el bacalao con patatas al gratén. Ponemos la mantequilla y un poquito de aceite en un cazo. Cuando este caliente añadimos la cucharada de harina y removemos bien dejando que dore un poco. Seguidamente vamos echando leche fría, poco a poco, y removiendo con unas varillas hasta conseguir la consistencia deseada, no tiene que estar muy espesa.

Le añadimos un poquito de nuez moscada rallada, la yema de huevo y una cucharada del queso rallado Emmental. Seguimos removiendo ya fuera del fuego para que todo se mezcle bien y vertemos la salsa bechamel sobre la fuente del bacalao y las patatas.

Espolvoreamos con el queso emmental rallado por encima e introducimos en el horno, precalentado a 200 grados. Dejamos unos 15 minutos, hasta que la superficie este dorada.

Ya podemos servir el bacalao con patatas al gratén, con cuidado que quema.

Foto y fuente: Sacaelcucharon