Receta de Berenjena vegana

Vamos a usar el microondas para esta berenjena vegana, porque este aparatito nos ahorrará mucho tiempo con estas verduras. Así que partimos las berenjenas en dos mitades longitudinales y con la punta de un cuchillo le trazamos cortes por el interior, sin que lleguemos a romper la piel de fuera. Con esto vamos a conseguir que cueza mejor.

Sazonamos las piezas, las rociamos con un hilito de aceite de oliva y las llevamos al microondas, donde estarán dando vueltas durante un cuarto de hora a máxima potencia.

Cuando estén listas, las sacamos y con la ayuda de una cucharita vamos sacando la carne de las berenjenas, permitiendo que se quede una capita que le de consistencia para soportar el relleno. Reservamos.

Sartén al fuego, pelín de aceite de oliva y a rehogar la cebollita picada. Cuando esté transparente, echamos también el pimiento en trocitos. Dejamos que poche un poco y le añadimos el calabacín también picadito y, muy importante, la carne que hemos sacado de las berenjenas. Añadimos el tomate pelado y rallado, sazonamos y a dejar que todo eso se haga en unos diez minutitos de cocción, para una berenjena vegana de chuparse los dedos.

Apartamos del fuego. Disponemos las carcasas de las berenjenas sobre una fuente y repartimos el relleno entre todas ellas y aquí viene la disyuntiva según sea para vegetarianos o para veganos. Los primeros pueden usar parmesano rallado.

En el caso de los veganos, para gratinar las berenjena vegana, podemos usar queso vegano o una mezcla de tofu suave desmigado y frutos secos molidos, todo junto se rocía por encima y ya solo nos queda gratinar unos minutitos.

Foto orientativa: nosolosw