Receta de Berenjenas al semáforo

Berenjenas rellenas de pimiento rojo, amarillo y verde, junto con un poco de bacalao desmigado y queso parmesano.

Ingredientes para la receta de Berenjenas al semáforo

  • 2 berenjenas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento amarillo
  • 200 gr. de bacalao desmigado
  • 12 calamares a la romana congelados
  • Queso parmesano rallado c/n
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen

¿Cómo hacer la receta de berenjenas al semáforo?

1

Partimos las berenjenas por la mitad, le hacemos unos cortecitos en forma de rombos, para después sacarle la carne (cuidado, no le cortes la piel). Las metemos al horno a 180º C durante 10 minutos, las sacamos, le retiramos la carne y la reservamos.

2

Cortamos los tres pimientos en tiras largas, los limpiamos de pepitas y los ponemos salpimentados en una sartén con aceite. Añadimos la carne de las berenjenas, rehogamos todo a nuestro gusto y lo colocamos en un colador para quitar el exceso de aceite.

3

Ponemos abundante aceite a calentar en una sartén o en la freidora. Mientras se calienta, mezclamos los pimientos con el bacalao y rellenamos las berenjenas. Espolvoreamos con el queso rallado y las horneamos otros 10 minutos, de nuevo a 180ºC.

4

En esos 10 minutos, freímos los calamares y emplatamos colocando media berenjena en cada plato junto a 3 calamares (como se puede ver en la foto).

Consejos del autor para hacer berenjenas al semáforo

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Qué sencilla y qué rica... Probarla.

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