Receta de Berenjenas con piñones

Comer sano no significa prescindir de una buena comida, y una muestra de ello es esta deliciosa receta de berenjenas con piñones y miel.

Receta de berenjenas con piñones

Ingredientes para la receta de berenjenas con piñones

  • 3 berenjenas
  • 1/2 taza de piñones tostado
  • 1 cebolla roja
  • 2 cucharadas de miel
  • 4 cucharadas de tomate frito
  • Menta
  • Albahaca
  • Queso rallado
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Pimienta
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de berenjenas con piñones?

1

Empezamos las berenjenas con piñones, lavando las berenjenas y partiéndola en rodajas. Después lo que hacemos es cortar la cebolla en bronuise.

2

Ponemos a continuación la sartén (grande) en la que vamos a preparar las berenjenas con piñones al fuego con un chorro de aceite y, cuando esté caliente añadimos la berenjena, la salpimentamos y la hacemos a fuego medio-alto hasta que coja color. Apartamos del fuego.

3

Vertemos ahora otro chorro de aceite en otra sartén más pequeña, y en el momento en que coja temperatura incorporamos la cebolla. Mantenemos al fuego hasta que reblandezca. Lo siguiente que haremos es añadir la miel, un chorro de vinagre, el tomate, removemos, y mantenemos a fuego lento 10 minutos.

4

Mezclamos el contenido de ambas sartenes, añadimos los piñones, dejamos al fuego 5 minutos más, e incorporamos un poco de menta y albahaca picaditas. Por último agregamos queso rallado, y ya tendremos listas las berenjenas con piñones.

Foto orientativa: Maggie Hoffman

Receta de berenjenas con piñones enviada por recetascomidas


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