Receta de Berenjenas empanadas

Con un poco de huevo y pan rallado, podemos elaborar unas exquisitas berenjenas empanadas, que gustarán tanto a mayores como a los más pequeños de la casa.

Receta de berenjenas empanadas

Ingredientes para la receta de berenjenas empanadas

  • 2 berenjenas
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal gorda

¿Cómo hacer la receta de berenjenas empanadas?

1

Comenzaremos la preparación de las berenjenas empanadas, lavando la verdura y cortándola en rodajas.

2

A continuación, vamos a colocar las rodajas de berenjenas en un escurridor con sal gorda, durante 5 minutos. Mientras tanto, vamos a batir el huevo con el que empanaremos la verdura.

3

Deja el huevo batido en un plato, y echa el pan rallado en otro plato, para comenzar con el empanado de la verdura. Escurre las rodajas de berenjena para eliminar el exceso de agua y pasa las rodajas primero por el huevo batido, y a continuación, por el plato donde tenemos el pan rallado.

4

Mientras terminamos de empanar la verdura, vamos a poner a calentar una sartén con abundante aceite. Cuando el aceite esté caliente, echaremos las rodajas de berenjena para que se vayan haciendo, primero por un lado, luego por el otro.

5

Las berenjenas empanadas estarán listas cuando hayan adquirido un color doradito por ambas caras. Saca las berenjenas empanadas de la sartén y ponlas sobre un papel de cocina o papel absorbente, para retirar el exceso de aceite, antes de servir.

Foto orientativa: jlastras

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