Receta de Berenjenas rellenas de mijo

¿Cómo hacer la receta de berenjenas rellenas de mijo?

Empezamos llevando una olla al fuego medio con el caldo de verduras y el mijo, y una vez arranque a hervir, le añadiremos el cardamomo, el cilantro y el comino.

Bajamos el fuego y dejamos que el caldo para las berenjenas se cocine durante unos veinte minutos.

Pasado el tiempo, escurrimos y reservamos.

Después, en una sartén tostaremos ligeramente los anacardos y luego los picaremos.

Limpiaremos las berenjenas bajo el chorro de agua fría, las cortaremos por la mitad a lo largo y las condimentaremos con sal (bastante) y la guindilla en polvo.

Dejaremos reposar la verdura durante un cuarto de hora, y pasado el tiempo le retiraremos un poco la sal añadida anteriormente y las vaciaremos con cuidado de no romperlas, reservando su pulpa.

Picaremos muy finamente la pulpa de la berenjena y la mezclaremos con el mijo. Sazonaremos y rellenaremos las berenjenas de mijo. Finalizaremos decorando con los anacardos.

Por último, en una bandeja para el horno echaremos un pelín de aceite de oliva y a continuación, colocaremos las berenjenas rellenas de mijo. Las llevaremos al horno previamente calentado a 165ºC durante unos quince minutos y listo.

Foto orientativa: Andrés Maneiro