Una receta con berenjenas sencilla a la vez que diferente, con un sabor original, elaborada con muy pocos ingredientes y perfecta para veganos.
Receta de Berenjenas rellenas de mijo

- 35 min. cocción + 20 min. preparación
- Dificultad moderada
- 4 personas
- Recetas de Verduras y Frutas
Ingredientes para la receta de berenjenas rellenas de mijo
- 250 gr. de mijo
- 1/4 de cucharada de cilantro fresco picado
- 1/4 de cucharada de comino molido
- 1/4 de cucharada de cardamomo en polvo
- 1 l. de caldo de verduras
- 1/2 cucharada de guindilla en polvo
- 50 gr. de anacardos
- 4 berenjenas
- Aceite de oliva
- Sal
¿Cómo hacer la receta de berenjenas rellenas de mijo?
Empezamos llevando una olla al fuego medio con el caldo de verduras y el mijo, y una vez arranque a hervir, le añadiremos el cardamomo, el cilantro y el comino.
Bajamos el fuego y dejamos que el caldo para las berenjenas se cocine durante unos veinte minutos.
Pasado el tiempo, escurrimos y reservamos.
Después, en una sartén tostaremos ligeramente los anacardos y luego los picaremos.
Limpiaremos las berenjenas bajo el chorro de agua fría, las cortaremos por la mitad a lo largo y las condimentaremos con sal (bastante) y la guindilla en polvo.
Dejaremos reposar la verdura durante un cuarto de hora, y pasado el tiempo le retiraremos un poco la sal añadida anteriormente y las vaciaremos con cuidado de no romperlas, reservando su pulpa.
Picaremos muy finamente la pulpa de la berenjena y la mezclaremos con el mijo. Sazonaremos y rellenaremos las berenjenas de mijo. Finalizaremos decorando con los anacardos.
Por último, en una bandeja para el horno echaremos un pelín de aceite de oliva y a continuación, colocaremos las berenjenas rellenas de mijo. Las llevaremos al horno previamente calentado a 165ºC durante unos quince minutos y listo.
Foto orientativa: Andrés Maneiro
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