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- Receta de berenjenas rellenas de mijo
Una receta con berenjenas sencilla a la vez que diferente, con un sabor original, elaborada con muy pocos ingredientes y perfecta para veganos.
Empezamos llevando una olla al fuego medio con el caldo de verduras y el mijo, y una vez arranque a hervir, le añadiremos el cardamomo, el cilantro y el comino.
Bajamos el fuego y dejamos que el caldo para las berenjenas se cocine durante unos veinte minutos.
Pasado el tiempo, escurrimos y reservamos.
Después, en una sartén tostaremos ligeramente los anacardos y luego los picaremos.
Limpiaremos las berenjenas bajo el chorro de agua fría, las cortaremos por la mitad a lo largo y las condimentaremos con sal (bastante) y la guindilla en polvo.
Dejaremos reposar la verdura durante un cuarto de hora, y pasado el tiempo le retiraremos un poco la sal añadida anteriormente y las vaciaremos con cuidado de no romperlas, reservando su pulpa.
Picaremos muy finamente la pulpa de la berenjena y la mezclaremos con el mijo. Sazonaremos y rellenaremos las berenjenas de mijo. Finalizaremos decorando con los anacardos.
Por último, en una bandeja para el horno echaremos un pelín de aceite de oliva y a continuación, colocaremos las berenjenas rellenas de mijo. Las llevaremos al horno previamente calentado a 165ºC durante unos quince minutos y listo.
Foto orientativa: Andrés Maneiro
Riquísimas berenjenas con un relleno de atún, puerro y un toque de vino blanco. La leche y el queso son el remate ideal para conseguir una receta perfecta.
Verduras, carne picada, tomate, unos champiñones si se desea, y como resultado unas berenjenas rellenas hechas con ayuda de la Thermomix.
La berenjena rellena es un plato de carne y verdura perfecto para una ocasión especial, que podemos tener preparado con antelación y acabar en el horno.
Estas ricas berenjenas rellenas con calabacín, tomate, pimiento y un poco de carne, pescado o marisco, quedan deliciosas al gratinarlas cubiertas de queso.