Receta de Bizcocho de calabacín

Sacamos la mantequilla de la nevera cuando comencemos la preparación de este bizcocho de calabacín para que en el momento de su uso esté blanda y por otro lado, en un bol amplio, mezclamos la harina tamizada con la levadura y una pizca de sal. Removemos y reservamos.

En un vaso batidora amplio o en el de un procesador de alimentos, ponemos la carne del calabacín troceada (habremos lavado y secado previamente la verdura y habremos mantenido la piel). Añadimos al recipiente el azúcar, la ralladura de la piel del limón (que también estará bien lavado) y trituramos hasta conseguir un puré.

En ese momento, a la mezcla de nuestro bizcocho de calabacín añadimos la mantequilla cortada en trozos y los huevos. Batimos el conjunto con unas varillas eléctricas y cuando esté todo integrado, incorporamos poco a poco los ingredientes secos que teníamos reservamos.

Cuando tengamos una mezcla homogénea, terminamos la preparación de esta masa de bizcocho de calabacín agregando los pistachos y los arándanos. Removemos y vertemos sobre un molde previamente engrasado.

Horneamos el bizcocho de calabacín durante 35 minutos (o hasta que al pincharlo con una brocheta ésta salga limpia) en un horno precalentado a 180ºC.

Foto orientativa: fred_v

La cantidad de pistachos indicada es sin cáscara, es decir, ya tendremos los pistachos pelados y troceados a la hora de ponernos a hacer este bizcocho.