Receta de Bizcochos de amoníaco

Para que el bizcocho de amoniaco quede perfecto y su masa no quede con grumos, pon la harina tamizada en un bol amplio, junto con el bicarbonato de amonio.

Añade la ralladura del limón y el azúcar. Mezcla muy bien con unas varillas de mano y reserva.

Pon en un cuenco la mantequilla cortada en trozos y métela unos segundos en el microondas. ¡Cuidado! no tiene que derretirse, sólo tiene que ponerse blandita, unos 3-4 segundos suele ser suficiente.

Échala al bol de los ingredientes secos y con tus propias manos, mézclalo todo hasta conseguir que se formen grumitos.

A continuación, añade el resto de los ingredientes, es decir, los huevos y la leche y mezcla hasta formar una masa homogénea y suave.

Cuando tengas el punto perfecto de la masa de los bizcochos de amoníaco, haz una bola y colócala en un bol. Tapa con un trapo seco y deja que repose unos 20 minutos, para que todo fermente y crezca.

Pasado este tiempo, la masa habrá crecido un poco. Pásala a una superficie lisa sobre un papel de hornear (para que no se te pegue a la mesa y te resulte más fácil su manejo) y con un rodillo, comienza a estirarla hasta conseguir un lámina de un grosor de un centímetro y medio aproximadamente.

Ahora, da forma a tus bizcochos de amoníaco cortándolos con un cortapastas o bien con un cuchillo afilado o con la boca de un vaso o copa.

Pasa cada bizcochito a una bandeja de horno (también forrada con papel vegetal) y deja que reposen en la nevera (para que la mantequilla endurezca y no pierdan su forma al ser horneados).

Mientras las masitas de amoniaco están endureciéndose, pon el horno a calentar a 180ºC con calor arriba y abajo.

Pasados unos 10-15 minutos, el horno estará listo, así que mete los bizcochitos o galletas de amoníaco y mantenlos unos 10 minutos o hasta que veas que se comienzan a dorar por los bordes.

Saca del horno, deja enfriar sobre una rejilla y listos para disfrutar... Deliciosos.

Foto orientativa: Jeremy Keith

Puedes cambiar la ralladura del limón por esencia de vainilla si lo prefieres.

Si ves que la masa, una vez has puesto los huevos y la leche, no se une, añade un poquito más de leche y si por el contrario, ves que te queda pegajosa, añade un poquito más de harina. La textura debe ser suave, lisa y nada pegajosa.

A la hora de estirar la masa de los bizcochos de anomíaco y dependiendo del tamaño de tu papel de hornear, puede que no te entre toda la masa en una lámina. En ese caso, divide la masa y estírala por partes.

Los puedes tomar tal cual o si quieres, puedes decorarlos esparciendo un poco de azúcar (normal o glas) por encima antes de que se enfríen.