Receta de Bocadillos de merengue

Para comenzar la hacer los bocadillos de merengue, nos pondremos con la preparación de este último. Para ello, batimos las claras de huevo con el azúcar normal, hasta hacer un merengue consistente.

Una vez tenemos el merengue, vamos incorporando el resto de los ingredientes con movimientos envolventes y mucho cuidado, de forma que quede todo bien integrado pero no se pierda el aire de las claras de huevo.

Una vez que tenemos todo bien homogéneo, vamos a rematar las tapas de nuestros bocadillos de merengue, poniendo un poco de papel de cocina sobre la placa de horno, echamos la crema en una manga pastelera y hacemos ruedas sobre el papel de horno. Debemos intentar que todas las ruedas tengan más o menos el mismo tamaño, para que las tapas de los bocadillos de merengue sean iguales, y además se cuezan de forma homogénea en el horno.

Los llevamos al horno caliente, durante 1 hora, a 90-100 ºC.

Una vez fríos, vamos haciendo los bocadillos de merengue. Para ello, repartimos la mermelada sobre un rollo de merengue y lo tapamos con otro rollo. Repetimos la misma operación hasta terminarlos todos y listos, unos dulces bocadillos de merengue perfectos para una merienda o desayuno caprichoso.

Foto orientativa: Angel Martín González