Receta de Bollitos de coco

Ponemos el horno a calentar a 180ºC y en un bol, tamizamos la harina, una pizca de sal y la levadura. Mezclamos y reservamos.

Ahora, en otro bol, ponemos los huevos junto con el azúcar y batimos con un batidor de varillas hasta que obtengamos una mezcla espumosa y blanquecina.

En ese momento empezamos a añadir a esta mezcla los ingredientes secos que tenemos tamizados, poco a poco, mientras no paramos de batir. Eso sí, ten la precaución de bajar la potencia del batidor para que no nos salpiquemos con la harina.

Una vez esté todo perfectamente integrado, retiramos las varillas y con la ayuda de una espátula o lengua de cocina, agregamos a la masa el coco rallado y mezclamos hasta que la mezcla sea homogénea.

Ya tenemos la masa de los bollitos lista y ahora, sólo nos queda repartirla en unas cápsulas de papel (de las que se usan para hacer magdalenas). Con un poquito más de una cucharada sopera bien colmada por cápsula será suficiente, pues luego en el horno, aumentan el volumen.

Pasamos los papelitos a una bandeja de horno y horneamos durante unos 20 minutos o hasta que veamos que han crecido y que su superficie comienza a dorarse ligeramente.

Sacamos los bollitos de coco del horno, dejamos que se enfríen y listos para comer.

Foto orientativa: M. Martin Vicente