Receta de Brocheta de pulpo con patatas en tempura

El tradicional plato gallego "pulpo con cachelos" en formato brocheta, un pincho caliente para preparar como aperitivo.

Receta de brocheta de pulpo con patatas en tempura

Ingredientes para la receta de brocheta de pulpo con patatas en tempura

  • 1 pulpo de 1,150 Kg.
  • 14-20 patatitas de guarnición
  • 40 brochetas de madera (15 cm.)
  • Sal
  • Aceite de girasol
  • Pimentón dulce de La Vera
  • Para el adobo:
  • 1 cucharada de pimentón dulce de La Vera o mezclado con picante (opcional)
  • 15 cl. de aceite de oliva
  • Para la tempura:
  • 75 gr. de harina de tempura
  • 110 ml. de agua con gas muy fría

¿Cómo hacer la receta de brocheta de pulpo con patatas en tempura?

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Primero, congelar el pulpo -si es fresco- para que se ablande la carne. Una vez que esté descongelado y limpio, proceder a cocerlo en una cacerola profunda con suficiente agua y sal. Asustarlo tres veces, es decir, meterlo en el agua caliente y sacarlo inmediatamente. Después dejarlo cocer hasta que esté blando -unos 30 minutos- aunque todo depende del tamaño del pulpo. Trocear las patas en pequeños bocados. Reservar.

2

Hacer un adobo con aceite y pimentón, mezclar bien con los trozos de pulpo. Reservar en cámara al menos unos 30 minutos.

3

Cocer las patatas con piel y sal. Cuando estén hechas, retirar el agua y esperar a que estén templadas. Retirar la piel y partir en dos o tres trozos dependiendo de su tamaño.

4

En cada pincho insertar primero un trozo de patata -teniendo cuidado de que no se rompa- y luego un trozo de pulpo.

5

Preparar la tempura mezclando la harina y el agua muy fría -ver las instrucciones específicas de la harina que se utilice por si difieren-

6

Calentar el aceite y cuando esté caliente, ir friendo por tandas las brochetas bañadas en tempura.

7

Colocar sobre una rejilla.

8

Presentación:

9

Disponer los pinchos, de manera armoniosa, en la bandeja. Adornar con pimentón dulce.

10

Servir caliente.

Consejos del autor para hacer Brocheta de pulpo con patatas en tempura:

1

Esta receta se publicó originalmente en el blog Con Los Cinco Sentidos

Receta de brocheta de pulpo con patatas en tempura enviada por recetascomidas


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