Receta de Calabacines gratinados con champiñones, cebolla y zanahoria

¿Cómo hacer la receta de calabacines gratinados con champiñones, cebolla y zanahoria?

Para preparar el calabacín relleno, lo primero es lavarlo bien, cortarlo en pequeños cilindros, y ponerlo a cocer durante 10 minutos en agua con sal, hasta que esté tierno.

Mientras, vamos con los ingredientes que irán en el interior del calabacín relleno: limpiamos y troceamos los champiñones, pelamos y rallamos la zanahoria, y pelamos y picamos la cebolla y el ajo.

Cuando el calabacín esté cocido, desechamos las pepitas, extraemos la pulpa con una cuchara, la picamos y la reservamos.

Ponemos a calentar el aceite en una sartén a fuego medio, echamos la cebolla y media cucharada de sal. Tras 2 minutos, agregamos el ajo picado. Dejamos otros 2 minutos, y añadimos la pulpa de calabacín, la zanahoria rallada y los champiñones troceados. Dejamos 10 minutos.

Añadimos la leche, nuez moscada y pimienta molida, y esperamos a que espese. Rellenamos con esta mezcla los cilindros de calabacín, ponemos queso rallado por encima, y metemos en el horno a 180ºC. hasta que el queso se derrita. En ese momento, nuestra ración de calabacín relleno estará lista.

Foto orientativa: by onnoth