Receta de Vieiras gratinadas con champiñones

¿Cómo hacer la receta de vieiras gratinadas con champiñones?

Para preparar una suculenta ración de vieiras gratinadas con champiñones, lo primero que haremos será lavar las vieiras y cepillarlas bien para eliminar cualquier resto de suciedad. Las ponemos en el horno, apoyadas en su parte abombada, y las dejamos, a calor templado, hasta que se abran.

Extraemos el coral y la parte blanca, parecida a una nuez, desechando la membrana que la cubre y la parte de color negro. Ponemos a cocer el coral y la nuez blanca en el caldo corto, durante 4 minutos aproximadamente. Los escurrimos y reservamos el caldo para luego.

Para preparar el relleno de nuestras vieiras gratinadas con champiñones, lavamos y secamos bien los champiñones, los picamos en trocitos muy menudos, y los rehogamos con la mitad de la mantequilla.

Derretimos el resto de la mantequilla, añadimos media cucharada de harina y el caldo que conservamos antes. Mezclamos bien, hasta que consigamos una crema densa y homogénea. Añadimos la nata fresca, y una pizca de pimienta y sal al gusto. Incorporamos los champiñones a la crema.

Rellenamos las conchas con la mezcla, disponemos el coral en la parte de arriba, y espolvoreamos el gruyere y el pan rallado. Por último, gratinamos en el horno durante 15 minutos, y podremos deleitarnos con nuestras vieiras gratinadas con champiñones.

Foto orientativa: moverelbigote