Receta de Calabacines rellenos de arroz

¿Cómo hacer la receta de calabacines rellenos de arroz?

En abundante agua con sal, coceremos la legumbre de grano largo durante diez minutos solamente, tened en cuenta que luego hemos de hornear los calabacines rellenos de arroz.

Escurrimos el arroz cocido. Lavamos el perejil, el cilantro, la albahaca y el cebollino y los picamos todo. Quitamos la piel a los dientes de ajo y también hacemos un picadillo.

Mezclamos el ajo con las hierbas y aderezamos con un poco de sal y pimienta. Unimos este picadillo con el arroz, que pondremos en un cuenco, y añadimos los pistachos y el parmesano.

Ponemos el horno a precalentar a 200ºC para hornear los calabacines rellenos de arroz. Mientras, cocemos los calabacines en agua hirviendo con sal, apenas cinco minutos.

Cortamos una tapa y les quitamos la pulpa, que añadiremos al cuenco del arroz con hierbas. Mezclamos y rellenamos los calabacines. Cubrimos con la tapa y los colocamos en una fuente refractaria.

Rociamos los calabacines rellenos de arroz con un poco de aceite de oliva y los llevamos al horno, donde estarán cocinando durante media hora. Servimos enseguida.

Foto orientativa: by onnoth