Receta de Calabacines rellenos de pisto

Troceamos la cebolla en trozos pequeños y la ponemos a pochar durante 5 minutos en una sartén con un chorrito de aceite.

Mientras pasan esos 5 minutos, troceamos los dos pimientos, el calabacín y la berenjena. Añadimos a la sartén los pimientos y, tras 2 o 3 minutos, añadimos el calabacín y la berenjena que son los que menos tardan en hacerse. Sazonamos y lo dejaremos durante unos 8 minutos más.

Pelamos los tomates (si los metemos durante 2 minutos en agua caliente nos costará mucho menos), los troceamos y añadimos a la sartén junto al chorrito de tomate frito, lo movemos bien con una cucharada de madera y añadimos el orégano, la pimienta negra y la pizca de azúcar, para quitar la acidez del tomate.

Durante unos 25 minutos más iremos moviendo y comprobando que está bien de sal. Pasados los 25 minutos añadiremos los dos huevos a la sartén y removemos hasta que veamos que han cuajado.

Ya estaría listo para emplatar (ver nota 2), si tenéis tortilla de patata como yó os encantará mezclarla con el pisto, más adelante os pondré la receta de como hago la tortilla de patata, en este caso mi novia hizo una tortilla estupenda. Buen provecho!

1.- Si quieres hacer los "vasitos" de calabacín como se ven en la foto, utiliza el otro 1/2 calabacín para hacerlos.

2.-Para vaciar los calabacines lo hice con un cuchillo, es muy fácil, os lo dice un tio bastante torpe para estas cosas.

Si quieres comerte los "vasitos", cuecelos en abundante agua con un poco de sal hasta que estén al dentes, de esa forma te lo comerás todo. Si no tienes ganas ni tiempo, puedes hacer los "vasitos", no cocerlos y ponerlos en la mesa solo como adorno.

3.- Puedes leer la historia de esta y otras recetas en el blog "Ole tus fogones".