Receta de Canelones rellenos de verduras

Comenzamos cociendo, según las instrucciones del fabricante, las láminas para hacer los canelones rellenos de verduras y mezclando en un cuenco los dos tipos de quesos rallados.

Ahora, en una sartén amplia preparamos las verduras con las que rellenaremos nuestros canelones. Ponemos un chorrito de aceite y en él, sofreímos el ajo picado fino junto con la cebolla cortada en brunoise y una pizca de sal. A los pocos minutos, añadimos la berenjena y el calabacín (pelados y cortados también en brunoise), damos un par de vueltas y dejamos que se poche todo junto a fuego medio.

Cuando la verdura esté casi pochada, añadimos el vino, subimos el fuego para conseguir el hervor y que se evapore el alcohol y retiramos. Espolvoreamos con el perejil y la albahaca fresca cortada finamente y reservamos. Ya tenemos el relleno de los canelones de verduras listo.

Extendemos las láminas de la pasta, ponemos el sofrito de las verduras, un poco de queso rallado, enrollamos sobre sí mismas y colocamos bien en una fuente de horno o en una bandeja previamente engrasada.

Regamos los canelones rellenos de verduras con la salsa bechamel y metemos en el horno caliente a 180ºC unos 15 minutos.

Foto orientativa: fugzu

Para cubrir los canelones rellenos de verduras puedes o bien hacer tu mismo la salsa bechamel o comprarla directamente. Si te sobra, se puede congelar.