Receta de Carolinas de Bilbao

Postre típico de Bilbao, unos pastelitos rellenos de crema pastelera con un delicado merengue italiano y decorados con yema y chocolate negro.

Ingredientes para la receta de Carolinas de Bilbao

  • Para la crema pastelera:
  • 1 vaina de vainilla
  • 40 gr. de azúcar glas
  • 15 gr. de maicena
  • 2 yemas de huevo
  • 20 cl. de leche entera
  • 20 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • Para los pastelitos:
  • 250 gr. de hojaldre comprado o casero, o masa quebrada
  • Harina para extenderlo
  • Para las coberturas:
  • 2 yemas
  • El peso de las yemas en azúcar
  • 100 gr. de chocolate negro
  • Para el merengue italiano:
  • 90 gr. de claras
  • 40 ml. de agua
  • 100 gr. de azúcar

¿Cómo hacer la receta de carolinas de bilbao?

Para elaborar la crema pastelera de las carolinas de Bilbao:
1

Partimos la vaina de vainilla por la mitad y extraemos las semillas de dentro. En un cazo colocamos la maizena y la mitad del azúcar que tenemos preparado. Lo ponemos al fuego y añadimos la leche removiendo con las varillas.

2

A continuación agregamos las semillas de vainilla y lo llevamos a ebullición sin dejar de batir.

3

En un bol grande batimos las yemas durante 3 minutos junto con el resto del azúcar. Añadimos esta mezcla al cazo y dejamos cocer sin dejar de batir.

4

Retiramos del fuego, pasamos la mezcla a un bol, y cuando la crema esté tibia, añadimos la mantequilla y batimos enérgicamente.

Para elaborar los pastelitos:
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Precalentamos el horno a 250ºC (después ya bajaremos la temperatura) y engrasamos los moldes (pueden ser de magdalenas o de cupcakes) con un poco de mantequilla y espolvoreamos con harina.

6

Enharinamos la mesa de trabajo, estiramos la masa de hojaldre o masa quebrada y con un cortador de galletas hacemos círculos del tamaño de los moldes que hemos elegido. Colocamos cada círculo en la base de los moldes ajustando bien la masa y rellenamos cada molde con la crema pastelera.

7

Bajamos la temperatura del horno a 180ºC y cocemos lo que serán nuestras carolinas de Bilbao unos 25 minutos dependiendo de la potencia del horno. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Para elaborar las coberturas:
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Cocemos las yemas junto con el azúcar (las yemas deben estar cocidas pero sin pasarse). Reservamos para decorar.

9

Derretimos en el micro o al baño María el chocolate negro.

Para elaborar el merengue italiano:
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En un cazo hervimos el agua junto con el azúcar para hacer el almíbar. Cuando éste alcance una temperatura de 90ºC comenzamos a montar las claras en un recipiente limpio y seco, pero no demasiado firmes. Cuando el almíbar alcance los 121ºC (nos ayudamos de un termómetro) dejamos reposar un par de minutos. Añadir en forma de hilo y muy poco a poco sobre la claras mientras seguimos montando el merengue, cuando se haya enfriado hasta los 40ºC. Ya está listo.

Montaje de las Carolinas de Bilbao:
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Introducimos el merengue italiano en una manga pastelera con boquilla ancha y lisa y decoramos los pastelitos de carolinas de Bilbao haciendo remolinos y acabando en pico. Por último hacemos dos franjas con la yema y el chocolate como se muestra en la imagen.

Foto y fuente: Bavette

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