Receta de Carolinas de Bilbao

Partimos la vaina de vainilla por la mitad y extraemos las semillas de dentro. En un cazo colocamos la maizena y la mitad del azúcar que tenemos preparado. Lo ponemos al fuego y añadimos la leche removiendo con las varillas.

A continuación agregamos las semillas de vainilla y lo llevamos a ebullición sin dejar de batir.

En un bol grande batimos las yemas durante 3 minutos junto con el resto del azúcar. Añadimos esta mezcla al cazo y dejamos cocer sin dejar de batir.

Retiramos del fuego, pasamos la mezcla a un bol, y cuando la crema esté tibia, añadimos la mantequilla y batimos enérgicamente.

Precalentamos el horno a 250ºC (después ya bajaremos la temperatura) y engrasamos los moldes (pueden ser de magdalenas o de cupcakes) con un poco de mantequilla y espolvoreamos con harina.

Enharinamos la mesa de trabajo, estiramos la masa de hojaldre o masa quebrada y con un cortador de galletas hacemos círculos del tamaño de los moldes que hemos elegido. Colocamos cada círculo en la base de los moldes ajustando bien la masa y rellenamos cada molde con la crema pastelera.

Bajamos la temperatura del horno a 180ºC y cocemos lo que serán nuestras carolinas de Bilbao unos 25 minutos dependiendo de la potencia del horno. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Cocemos las yemas junto con el azúcar (las yemas deben estar cocidas pero sin pasarse). Reservamos para decorar.

Derretimos en el micro o al baño María el chocolate negro.

En un cazo hervimos el agua junto con el azúcar para hacer el almíbar. Cuando éste alcance una temperatura de 90ºC comenzamos a montar las claras en un recipiente limpio y seco, pero no demasiado firmes. Cuando el almíbar alcance los 121ºC (nos ayudamos de un termómetro) dejamos reposar un par de minutos. Añadir en forma de hilo y muy poco a poco sobre la claras mientras seguimos montando el merengue, cuando se haya enfriado hasta los 40ºC. Ya está listo.

Introducimos el merengue italiano en una manga pastelera con boquilla ancha y lisa y decoramos los pastelitos de carolinas de Bilbao haciendo remolinos y acabando en pico. Por último hacemos dos franjas con la yema y el chocolate como se muestra en la imagen.

Foto y fuente: Bavette