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- Receta de carrillada de ternera con rebozuelos
Carrillada de ternera extremeña en jugo ibérico con rebozuelos en reducciónn de cítricos.
En una cazuela colocamos las manos y la oreja de cerdo, el trozo de jamón, las verduras y el manojito de hierba buena, con par de cucharadas de aceite de oliva... Ponemos a fuego suave y esperamos a que las carnes estén tiernas... Retiramos del fuego, separamos las manos, la oreja y el jamón, y colamos muy bien el caldo, reservando por separado ambos ingredientes.
Limpiamos muy bien las carrilleras de grasas y nervios y salpimentamos... En una sartén untada de aceite de oliva bien caliente, doramos por todos lados las carrilleras... Cuando estén bien doradas retiramos la grasa de la sartén y añadimos el vino tinto, la misma cantidad de caldo ibérico y la copita de aguardiente de cerezas... Ponemos a fuego suave y dejamos reducir hasta que las carrilleras estén bien cocidas... Apagamos el fuego, dejamos reposar 5m. retiramos las carrilleras y reservamos por separado, carrilleras y el jugo de cocción.
En una cazuela manchada de aceite caliente rehogamos las verduras cortadas en brunoise fino... Cuando estén pochaditas, incorporamos el tomate sin piel ni semillas, salpimentamos y dejamos a fuego suave 5m... Añadimos la carne de las carrilleras desmenuzada, junto a las manos y la oreja de cerdo muy picaditas... Añadimos un vasito de jugo ibérico, mezclamos bien y dejamos 2m. a fuego suave.
En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, confitamos las Setas, si son pequeñas las ponemos enteras, si no, las cortamos en cuartos... Una vez bien pochaditas, añadimos el zumo de las dos naranjas, el zumo del limón, un vasito del jugo de vino y la copita de licor de cerezas... Dejamos que reduzca 5m. y reservamos caliente.
En el centro de un plato hondo colocamos un molde redondo y rellenamos con la guarnición y las carrilleras... Presionamos un poco para que no se desmolde y sobre la guarnición colocamos los Rebozuelos... Retiramos el molde, salseamos con el jugo de las carrilleras hasta cubrir el fondo del plato... Repartimos por encima de las Setas el jamón desmenuzado y decoramos con unas hojas de hierba buena.
1.- TERNERA EXTREMEÑA... y la carrillada, un verdadero lujo, sin duda para quedar bien en todos los aspectos.
2.- Estamos ante una receta fácil de elaborar, pero para tomárselo con calma… Receta exquisita y potente, donde la carrillada de ternera de Retinto, toma un protagonismo incontestable… muy bien acompañada por las carnes de ibérico que le confieren una suntuosidad muy agradable… poniendo el toque de exotismo las Cantharellus Cibarius (Rebozuelos, Chantarella…) con el licor de Cerezas del Jerte.
3.- Ni que decir tiene que la presentación final le da cierta personalidad moderna al plato… pero en cualquier caso, una puesta en escena clásica y de andar por casa, no desmerecerá en absoluto un agradable momento culinario… Que aproveche.
4.- Esta receta se publicó originalmente en el blog la Taberna Encantada
Espectacular y deliciosa carrillada de ternera con un excepcional sabor a mermelada de ciruela, que además vamos a acompañar de unas aceitunas verdes.
En esta receta de carrillada de ternera a la canela encontramos un tipo de carne muy jugosa y un sabor indescriptible.
Para aquellos que disfruten de los platos de setas, os dejamos hoy esta receta de rebozuelos, que prepararemos junto con una salsa de queso.
Esta rica y gelatinosa carne de cerdo, es un regalo cuando se acompaña con una salsa de vino y naranja, y se enriquece con una dulce confitura de naranja.