Receta de Cerezas escarchadas

Hacer fruta escarchada es un proceso un tanto lento, pues deberemos de poner la fruta que queremos escarchar, en este caso las cerezas (previamente pinchadas en dos o tres lugares por una aguja gruesa) en remojo (cambiando el agua tres veces al día) durante dos días.

Ahora, en un cazo ponemos las cerezas, las cubrimos con agua y ponemos a calentar (sin llegar a hervir). A medida que la fruta "suba" a la superficie, las sacamos, transportamos a un cuenco con agua fría y una vez todas allí, las escurrimos y reservamos.

En el mismo cazo donde hemos calentado las cerezas que queremos escarchar, ponemos el agua y el azúcar indicado y calentamos hasta que el azúcar se haya disuelto. En ese momento, incorporamos las cerezas y dejamos hasta que comience el primer hervor, momento en el que las sacaremos con la ayuda de una espumadera y colocaremos sobre una fuente amplia.

Mantenemos el almíbar en el fuego hasta que llegue al segundo hervor. Retiramos del fuego y bañamos las cerezas escarchadas.

Tapamos la fuente y dejamos hasta el día siguiente en el que empezaremos un proceso que repetiremos hasta que las cerezas escarchadas hayan absorbido todo el almíbar. Los pasos son los siguientes:

Ponemos las cerezas escarchadas en un cuenco, colamos el almíbar y volvemos a poner al fuego. Incorporamos las cerezas, al primer hervor, las retiramos de nuevo, mantenemos el almíbar hasta el segundo hervor. Retiramos del fuego y regamos las cerezas a confitar.

Foto orientativa: fugzu