Receta de Chicharro en escabeche

¿Cómo hacer la receta de chicharro en escabeche?

Cuando vayamos a cocinar el chicharro en escabeche, lo que tendremos que hacer de entrada es limpiar el pescado, quitarle las espinas y sacar los lomos. Los partimos cada uno al medio y les echamos sal.

Para hacer chicharro en escabeche, necesitaremos, como es lógico, preparar un escabeche. Para ello partimos la cebolla en juliana y la pochamos en cazuela con abundante aceite. Cuando comience a ponerse medio transparente añadimos el ajo pelado y laminado. Esperamos hasta que se pongan doraditos e incorporamos la hoja de laurel, un chorro generoso de vinagre y un poco de pimienta. Incluimos el pescado y tapamos la cazuela. Dejamos cocer durante 5 minutos y apartamos.

Escurrimos el líquido de la cocción (lo podremos guardar y usar en una ensalada, por ejemplo), y sacamos nuestro chicharro en escabeche, que ya estará listo para comer.

Foto orientativa: jlastras