Chiles chipotles adobados en una mezcla de verduras y piloncillos (o azúcar), vinagre y aceite. Ideal para envasar o utilizar como salsa.
Receta de Chipotles adobados
- 25 min. cocción + 25 min. preparación
- Dificultad fácil
- 4 personas
- Recetas de Salsas
Ingredientes para la receta de chipotles adobados
- ¼ de kilo de chile morita o chipotle
- 2 tazas de agua
- 1½ piloncillos partidos en trozos pequeños (puede substituirse por igual peso de azúcar refinada o de azúcar moreno, cada piloncillo pesa algo menos de 250 g)
- 1 taza de aceite de oliva
- 2 cebollas medianas picadas en rodajas no muy finas
- 6 zanahorias peladas y cortadas en rodajas no muy finas
- ½ cabeza de ajo pelada
- ¾ de taza de vinagre blanco
- 1 cucharada de sal o al gusto
- 1 cucharada de orégano
¿Cómo hacer la receta de chipotles adobados?
Los chiles se ponen a hervir durante cinco minutos con el piloncillo o el azúcar.
En una cacerola se pone a calentar el aceite, se añaden la cebolla, la zanahoria y el ajo y se acitronan muy bien (acitronar: cocer la cebolla o cualquier otra verdura en crudo en una sustancia grasa caliente y dejarla sofreír, moviéndola constantemente hasta que esté transparente), se agregan los chiles con todo y su líquido, el vinagre, la sal y el orégano y se deja hervir todo a fuego lento durante 15 minutos. Se envasan en frascos previamente hervidos y calientes. No deben taparse hasta que la mezcla esté completamente fría o seguir un procedimiento de envasado al vacío si desea que se conserven por más tiempo.
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