Receta de Coca de panadero

La coca de panadero o “coca de forner”, es un dulce típico de Catalunya y la Comunitat Valenciana ideal para el desayuno.

Ingredientes para la receta de Coca de panadero

  • 250 gr. de harina panificable
  • 250 gr. de harina de fuerza
  • 250 gr. de agua
  • 25 gr. de leche en polvo
  • 10 gr. de azúcar
  • 15 gr. de manteca de cerdo ibérica
  • 10 gr. de levadura prensada
  • 50 gr. de aceite de oliva virgen extra (frutado)
  • 10 gr. de sal
  • Para el acabado:
  • Aceite de oliva virgen extra (frutado)
  • Azúcar
  • Anís dulce (licor)

¿Cómo hacer la receta de coca de panadero?

1

Amasar todos los ingredientes, excepto los del acabado, hasta que la masa tenga una elasticidad media.

2

Dejar reposar en bloque durante 30 minutos. Taparemos la masa con un paño para no crear costra.

3

Dividir en 6 piezas, ya que haremos las cocas de un tamaño mediano-pequeño (aprox. 150 gr.).

4

Formar barras y colocar sobre un lienzo de lino enharinado. Tapar con un paño y dejar fermentar hasta que la masa doble su volumen.

5

Estirar la masa con la mano o con un rodillo. Realizar marcas con la mano en diagonal y después en sentido contrario, de manera que dejemos en la superficie unos dibujos de rombos.

6

Untar la superficie con AOVE y espolvorear abundante azúcar. Hornear durante 15-20 minutos a 240 ºC (precalentado previamente).

7

Cuando salgan del horno salpicar con el licor de anís por la superficie, espolvorear con azúcar y dejar reposar sobre una rejilla.

Consejos del autor para hacer coca de panadero

1

1.- La coca de panadero o “coca de forner” es típica de Catalunya y la Comunitat Valenciana, aunque en otras regiones de España se la puede conocer por otros nombres.

2

1.- Su típico sabor (azúcar y anís) y su forma, me recuerda a mi infancia, en concreto a unos dulces que compraba mi madre en el despacho de pan que teníamos justo al lado de nuestro portal.

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3.- Lee la historia de esta y otras recetas en el blog Con Los Cinco Sentidos

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