Receta de Coliflor al azafrán

Limpiamos la coliflor y sacamos sus ramitas o arbolitos.

Ponemos una cazuela al fuego con agua y un poquito de sal y la cocemos. Si lo prefieres, también la puedes cocer al vapor colocando los arbolitos en una vaporera con agua y sal. Sin lugar a duda, esta última cocción es mucho más sana.

Mientras la verdura se cocina, hacemos la salsa velouté, y para eso, ponemos la mantequilla en una cazuela y la llevamos al fuego para que se derrita.

Añadimos la harina y la tostamos un poco.

Calentamos el caldo de verduras en un cacito o en el microondas y lo agregamos poco a poco a la cazuela. Lo dejamos cocer a fuego suave, junto con el queso rallado y el azafrán mientras removemos de vez en cuando con unas varillas de mano.

Si no has calentado el caldo y lo quieres poner frío, lo añades todo de golpe, lo mezclas bien y dejas que se caliente y se espese poco a poco.

Cuando la salsa haya cogido cuerpo, rectificamos de sal si fuera necesario, espolvoreamos con perejil picado y reservamos.

Una vez cocida la coliflor, la escurrimos y la colocamos en una fuente apta para horno.

Napamos la verdura con la salsa velouté al azafrán que tenemos reservada y si lo deseas, espolvorea todo con un poco de almendras trituradas.

Llevamos la fuente con la coliflor al azafrán al horno (ya precalentado a 200ºC) y lo gratinamos unos minutos hasta que la superficie se empiece a dorar. Retiramos del horno y servimos caliente.

Foto orientativa: wonderyort

Si no tienes o no quieres usar almendras picadas, no es necesario, ya que esta coliflor al azafrán estará lista y muy rica sin necesidad del fruto seco. A mi me gusta por el toque crujiente que aporta al plato, pero lo dicho, puedes o no usarla. También puedes sustituirlas por nueces e incluso piñones.