Receta de Conejo asado con salsa de manzana, piña y romero

¿Cómo hacer la receta de conejo asado con salsa de manzana, piña y romero?

Precalentar el horno a 160 ºC.

El conejo estará limpio de grasa, riñones, hígado… y troceado, las patas y las paletillas enteras, la cabeza por la mitad (opcional) y el resto del cuerpo, costillar y lomo, troceado en piezas medianas. Salpimentar y reservar.

En una fuente de horno colocar la manzana, con piel y sin el corazón, laminada. Añadir la piña troceada con su jugo, el laurel y los dientes de ajo con un golpe.

Colocar las piezas de conejo, con el romero del aceite entre medias.

Regar con un poco de vinagre de manzana y aceite de romero.

Colocar la fuente en el horno, con la rejilla en su parte inferior.

Cocinar durante una hora, las piezas deberán estar ligeramente doradas.

Sacar del horno, dar la vuelta a las piezas de conejo y ponerlo otra media hora.

Sacar del horno, retirar la manzana, la piña y algo de grasa. Reservar.

Volver a poner la fuente durante unos 15 minutos más para que el conejo coja un color bonito de asado.

Triturar la manzana, la piña y un poco de grasa. Pasar por el chino para conseguir una textura más fina. Reservar.

Montaje:

En cada plato, colocar una pata o una paletilla, uno o dos trozos de lomo o costillar y un cordón de salsa.

Consejos del autor para hacer Conejo asado con salsa de manzana, piña y romero:

El aceite de romero lo tenía preparado de hacía varias semanas, es un aceite aromatizado que utilizo en algunos guisos. La forma de realizarlo es simple y solo se pone malo si se pone rancio el aceite (como un aceite cualquiera).

Lee la historia de esta y otras recetas en el blog Con Los Cinco Sentidos