El cordero lechal a la romana es un plato delicado y tierno, de ricos matices aromáticos, gracias a la colaboración del romero y la salvia.
Receta de Cordero lechal a la romana

- 60 min. cocción + 15 min. preparación
- Dificultad moderada
- 4 personas
- Recetas de Carnes
Ingredientes para la receta de cordero lechal a la romana
- 1 Kg. de pierna de cordero lechal
- 1 diente de ajo
- 4 patatas
- Romero en rama
- Aceite de oliva
- Hojas de salvia
- 175 ml. de vino blanco
- 5-6 cucharadas de vinagre blanco
- Sal
- Pimienta
- Harina
- Agua
¿Cómo hacer la receta de cordero lechal a la romana?
Comenzaremos la preparación del cordero lechal a la romana, precalentando el horno a 180 ºC.
Mientras, espolvoreamos la carne con un poco de harina y reservamos.
Tomamos una fuente apta para horno, echamos en ella un chorro de aceite y la ponemos en el horno para que el aceite se caliente. Cuando el aceite esté listo, ponemos la carne en la fuente y la doramos por todos los lados más o menos durante unos diez minutos.
Una vez dorada la carne, la salpimentamos al gusto y la aderezamos con 2 ó 3 ramitas de romero, unas cuantas hojas de salvia picadas y un diente de ajo majado.
Damos varias vueltas a la pierna de cordero lechal a la romana, para asegurarnos que la carne queda bien impregnada de todos los ingredientes, y la dejamos en el horno mientras hacemos una mezcla con el vino y el vinagre. Rociamos la carne con esta mezcla y la devolvemos al horno hasta que el líquido se evapore casi en su totalidad. En ese momento, añadimos 150 ml. de agua hirviendo y las patatas hechas rodajas. Tapamos la fuente y dejamos que cueza media hora.
Si vemos que la salsa reduce demasiado, podemos añadir una mezcla con un poco de agua y vinagre blanco.
Cuando el cordero lechal a la romana esté listo y las patatas tiernas, lo pasamos todo a una fuente de servir y lo llevamos a la mesa inmediatamente.
Foto orientativa: thebittenword.com
Consejos del autor para hacer Cordero lechal a la romana:
El cordero lechal precisa que la pierna del animal esté troceada, podemos hacerlo nosotros o pedir al carnicero que nos la trocee. Además, se realiza en su totalidad en el horno. Si lo deseamos podemos ir subiendo y bajando la temperatura según vayamos viendo la necesidad del asado.
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