Receta de Pierna de cordero lechal al horno

¿Cómo hacer la receta de pierna de cordero lechal al horno?

Al igual que el cochinillo, la pierna de cordero lechal al horno no precisa de grandes ingredientes para su elaboración. La propia carne de estos lechazos que no superan los 30 días, es de una suavidad sublime y de un sabor riquísimo.

Para preparar esa maravillosa pierna de cordero lechal al horno quitaremos, si hubiere, cualquier veta de grasa que sobre y lavamos la pieza bajo el chorro de agua fría. A continuación la secamos con papel de cocina y la embadurnamos bien con un buen aceite de oliva.

Sazonamos la pierna de cordero lechal por todos lados y la colocamos en una bandeja de hornear. Metemos la bandeja en un horno precalentado a 210ºC y dejamos que se hornee durante 18 minutos más o menos, volteando varias veces, para que se churrusque por los dos lados y quede el exterior crujiente.

Bajamos la potencia del horno a 180ºC y permitimos que el interior de la pierna de cordero lechal se haga lentamente, lo que nos llevará unos sesenta minutos aproximadamente.

Durante ese tiempo de asado es importante que vayamos bañando la pierna de cordero lechal al horno con los jugos de la propia cocción.

Foto orientativa: Fernando Jiménez