Receta de Costillas en salsa de tamarindo y puré de batata

Limpiar la pieza de cordero y el hueso superior (para la presentación). Sellar el cordero en el aceite hasta que esté dorado * (Ver Nota de Autor 1). Agregar la mantequilla y dejar reposar.

Salsa de tamarindo * (Ver Nota de Autor 3):

Cocer todos los ingredientes (menos en la mantequilla) en una olla, cuando hallan pasado 10 minutos, apagar el fuego y agregar la mantequilla para darle espesor y brillo.

Puré:

Cocinar en una olla con agua y sal las batatas. Cuando estén listas las pelamos(con un trapo es mucho mas fácil), y las ponemos en un bol. Las machacamos hasta obtener un puré, y en su defecto pasamos por el pasapuré. Y de nuevo a la olla con la mantequilla, la leche (o nata), la nuez moscada, y la pimienta, hasta obtener un puré con brillo y homogéneo... buen provecho.

Solo sellar el cordero con el aceite, y si te gusta más hecho, se puede llevarla al horno, pero así queda perfecto.

Aceite de romero y carbón: este aceite se hace rostizando un carbón en el fuego e introduciéndolo en aceite vegetal con el romero en ramitas.

La salsa se puede hacer con agua pero queda excelente con un bouquet garni, que es un ramillete de hojas aromáticas, como mínimo 3 hierbas, como salvia romero, etc. pero frescas y en hojas, y todo esto atado con pavilo o un hilo.