Receta de Crema de brócoli y abadejo

Antes de ponernos manos a la obra en la preparación de este plato de crema de brócoli y abadejo debemos desalar el abadejo. Para ello calentamos la leche, la retiramos del fuego en cuanto comience a hervir, sumergimos en ella el pescado. Lo dejamos así y tapado unos 20-30 minutos, en función del grosor del filete. Por supuesto, cuanto más grueso más tardará en desalarse.

Para preparar el brócoli retiramos la parte más dura del tronco así como las hojitas que pueda tener. Ayudándonos de un cuchillo separamos los racimos de brócoli y cortamos el troncho en trozos. Lo lavamos todo.

A continuación cubrimos con agua el fondo de un cazo, colocamos dentro la margarita (una bandeja plegable de metal para cocinar al vapor) y el brócoli. Lo trituramos y vamos incorporando la leche en la que hemos bañado el abadejo hasta conseguir el sabor y consistencia deseadas de nuestra crema de brócoli y abadejo. Añadimos la crema.

Para presentar el plato de crema de brócoli y abadejo desmigamos el pescado con los dedos. Si te es necesario puedes utilizar un cuchillo para separar la piel de la carne.

Vertemos la crema en seis platos hondos y repartimos el abadejo desmigado en cada uno de ellos. Lo mejor es que podemos comerlo tanto frío como templado o caliente.

Foto orientativa: Vegan Feast Catering