Receta de Crema de cigala

Lavamos el marisco y lo pelamos, reservando las cabezas para el sofrito de la crema de cigala.

Colocamos una sartén al fuego y le ponemos un poquitín de aceite de oliva. Cuando esté caliente, echamos dentro las verduras muy picaditas para hacer un rehogado y añadimos también las cabezas de las cigalas.

Con la ayuda de una paleta vamos apretando las cabezas del marisco para que suelten todo el jugo y enriquezcan ese sofrito para la crema de cigala, eso dará mucho sabor.

Añadimos el brandy y dejamos cocer hasta que evapore el alcohol. Apartamos y pasamos todo por un chino.

Colocamos el resultado en una cacerola, ponemos al fuego e incorporamos un par de cucharadas de harina. Removemos concienzudamente y vamos añadiendo el caldo de pescado poquito a poco, sin dejar de mover para que no nos queden grumos. Dejamos cocer a fuego lento.

Mientras podemos ir haciendo las cigalas peladas a la plancha y, en el momento de servir la crema, las ponemos de acompañamiento.

Foto orientativa: snowpea&bokchoi;