Receta de Crepes de espárragos trigueros y queso

Hay que empezar a hacer la crema de los crepes de espárragos trigueros y queso con antelación, pero es muy fácil. Sólo tenemos que mezclar el huevo batido con la harina (tamizada), la leche y un par de pellizcos de sal en un recipiente hondo, y pasar la batidora hasta que tengamos una masa fina, sin grumo alguno.

Dejamos reposar la masa de los crepes tapada con un paño de cocina limpio, y mientras hacemos un pochado de verduras. Empezamos sofriendo la cebolla cortada en trozos menuditos. Luego añadimos las zanahorias y los espárragos, picados en dados. Cuando ablande la verdura, ya tendremos listo el relleno de los crepes de espárragos trigueros y queso. Opcionalmente, podéis añadir un poco de nata líquida, para darle consistencia.

Para hacer los crepes, calentáis un poquitín de mantequilla en una sartén o crepera antiadherente, y echáis crema de crepes hasta cubrir todo el fondo de la sartén. Cuando el crepe esté hecho por una cara, le dais la vuelta para hacerlo por la otra.

Para componer los crepes de espárragos trigueros y queso, una vez hechos los crepes, los vamos rellenando con el relleno, y antes de cerrar ponemos dos cortes de queso de rulo de cabra encima, para que se deshaga. Enrollamos los crepes, espolvoreamos un poco de queso por encima, y los metemos 5 minutos en el horno a 200ºC.

Cuidado al llevarlos a la mesa, porque estos crepes de espárragos trigueros y queso suelen levantar pasiones.

Foto y fuente: Cocina.es