Receta de Crepes de verduras y gambas

Cortar los corazones de las alcachofas en rodajitas y ponerlos a pochar en una sartén. Hacer lo mismo con las zanahorias y añadirlas a la misma sartén. Cuando esté al dente, retirarlos y saltear las gambas en el mismo aceite. Cuando hayan cambiado de color, escurrirlas y reservarlas.

En un cazo echar la mantequilla hasta que se derrita, añadir la harina y dorarla un poco. Añadir la leche, a poder ser caliente, poco a poco sin dejar de remover, hasta que hayas añadido toda la leche y espese la bechamel (si te quedan grumos, pása la salsa por la batidora). Añadir a la bechamel, la mitad del queso, la mitad del eneldo y la salsa Perrins. Salpimentar al gusto de cada uno.

Echar la mitad de la bechamel en la sartén de las gambas, mezclarlo bien, y rellenar con la mezcla los crepes, cerrarlos de la forma que más os guste. Ponerlos en una fuente para el horno, cubirlo con salsa bechamel que habíamos dejado, espolvorear con el queso y meterlo al horno precalentado a 200º C durante unos 5-8 minutos (se tiene que haber desecho y dorado el queso)

Servir en el momento colocando los crepes en una fuente, y espolvoreándolos con el eneldo que había sobrado.