Receta de Crepes de verduras

Si quieres elaborar estas crepes de verduras, lo primero que haremos, será la masa de las propias crepes. Para eso, en un bol, ponemos la leche, la harina, los huevo, una pizca de sal y el aceite y con unas varillas de mano, batimos hasta que esté todo bien integrado.

Dejamos reposar la masa de estos crepes de verduras unos minutos y a continuación, ponemos una sartén antiadherente al fuego con un pelín de mantequilla. Cuando esté derretida, la esparcimos bien con una lengua de cocina por toda la superficie y ahora, cocinamos los crepes de verduras poniendo una porción de la masa (un cazo más o menos) en la sartén.

Giramos la sartén rápidamente para que la masa se esparza bien por toda la superficie y dejamos que se dore por un lado, damos la vuelta y dejamos que se haga por el otro. Retiramos y repetimos el proceso hasta terminar con la masa. Reservamos.

En otra sartén, preparamos el sofrito con el que rellenaremos nuestros crepes de verduras y empezamos pochando la zanahoria que tendremos cortada en bastoncitos con una pizca de sal.

Cuando empiece a estar blanda, añadimos el resto de los ingredientes (a excepción de la coliflor y las espinacas) del relleno de los crepes de verduras, rectificamos de sal, removemos y dejamos a fuego medio y tapado para que se poche bien.

Pasados unos minutos, incorporamos a la sartén las espinacas y la coliflor cortada en trozos, mezclamos y dejamos dos minutos más.

Por último, rellenamos los crepes de verduras con este sofrito y servimos calientes.

Foto orientativa: fugzu