Receta de Croquetas de pollo con arroz

Primero coceremos el arroz de las croquetas de pollo con arroz y para ello, ponemos una ollita al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente, doramos el ajo picado, añadimos el agua y la media pastilla de caldo y, cuando el agua arranque a hervir, incorporamos el arroz. Dejamos que cueza.

Mientras, podemos ir cocinando la pechuga para las croquetas de pollo con arroz. Sólo tendremos que usar una sartén con un pelín de aceite y dorar la pechugita.

Finalmente, en un recipiente ponemos la pechuga hecha migas, el arroz cocido y escurrido, la cebolla rallada cruda, el perejil picado muy fino y cascamos un huevo dentro. Mezclamos todos los ingredientes muy bien.

Damos a la masa que resulta forma de croquetas y pasamos por pan rallado (si se desea se pueden pasar también por huevo batido). Para terminar, freímos las croquetas de pollo con arroz en abundante aceite caliente.

Foto orientativa: Flickr/Marta Gala

Estas croquetas de pollo con arroz pueden servir como aperitivo o como entrante, también se pueden acompañar de ensalada o patatas fritas y podría resultar un fantástico segundo plato.