Receta de Croquetas de txangurro

Comenzamos a preparar unas deliciosas croquetas de txangurro, poniendo al fuego una cacerola con abundante agua, 1 hoja de laurel y un poco de sal. Cuando rompa a hervir, agregamos el centollo.

A partir del momento en el que vuelva a hervir el agua, dejamos cocinando el centollo 10 minutos. A continuación, retiramos la cacerola del fuego, y dejamos que repose 5 minutos.

Sacamos el centollo, los escurrimos, y dejamos que se enfríe un poco. Le quitamos las patas, y le sacamos toda la carne a estas y al cuerpo. Desmenuzamos la carne y la reservamos para la masa de las croquetas de txangurro.

Ponemos a cocer 2 huevos, y cuando estén listos, les quitamos la cáscara y los picamos. Acto seguido, lo mezclamos con la carne de centollo.

Ponemos a fundir la mantequilla en una cazuela, añadimos la harina, y mezclamos bien. Seguidamente, incorporamos la leche, poco a poco y sin dejar de remover. Trabajamos la masa unos minutos, e integramos la mezcla de centollo y huevo que reservamos. Rectificamos de sal.

Disponemos la masa de las croquetas de txangurro en una fuente, y la enfriamos unas horas en la nevera. Una vez lista, vamos moldeando las croquetas con porciones de masa.

Enharinamos todas las porciones ya moldeadas, las pasamos por huevo batido y por pan rallado. Por último, freímos nuestras exquisitas croquetas de txangurro en abundante aceite caliente hasta que se doren, ¡y a la mesa!

Foto orientativa: jlastras