Receta de Cupcakes de limón y merengue

En un bol amplio, comenzamos a preparar la mezcla para hacer en primer lugar los cupcakes de limón y para eso, ponemos la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente y cortada en dados, junto con el azúcar y con unas varillas eléctricas, batimos hasta conseguir una mezcla espumosa y blanquecina.

En ese momento, sin dejar de batir, añadimos los huevos, uno a uno. Cuando estén todos integrados, continuamos la elaboración de los cupcakes de limón y merengue y ahora toca el turno de agregar a la masa la ralladura del limón y los yogures. Batimos y terminamos añadiendo la harina (ya tamizada junto con la levadura).

Cuando tengamos una mezcla homogénea y lisa, la repartimos en las cápsulas en las que haremos los cupcakes de limón y merengue (rellenando sólo 2/3 de su capacidad) y las colocamos en el molde para cupcakes.

Horneamos durante 25 minutos en el horno ya precalentado a 170ºC.

Una vez los cupcakes de limón estén hechos y fríos, preparamos el merengue poniendo un cacito al fuego con el agua y el azúcar y calentamos mientras removemos con unas varillas. Cuando comience a hervir, mantenemos unos 7 u 8 minutos más o hasta que observemos que comienza a espesar y retiramos.

Ahora, en un bol, ponemos las claras de huevo con el zumo de limón y con unas varillas eléctricas, las montamos a pinto de nieve. Cuando estén listas, comenzamos a añadir poco a poco y sin dejar de batir, el almíbar aún templado que tenemos reservado.

Batimos el merengue de nuestros cupcakes de limón hasta que esté firme y brillante y en ese momento, los decoramos con una manga pastelera.

Foto orientativa: joyosity

Si quieres dar un toque más dorado al cupcake de limón y merengue, puedes tostar éste con la ayuda de un soplete una vez estén todos decorados.