Receta de Cúpula de berenjenas confitadas

¿Cómo hacer la receta de cúpula de berenjenas confitadas?

Empezaremos esta cúpula de berenjenas confitadas preparando las berenjenas.

Precalentemos el horno a 150ºC. Pelamos las berenjenas y partimos en tiras finas. Las ponemos en un fuente de horno y ponemos aceite, no hace falta cubrirlas pero que todos los trozos lo tengan. Metemos al horno 50 minutos.

Mientras preparamos el gazpacho que acompañará a nuestra cúpula de berenjenas confitadas.

Pelamos los tomates y el pepino, los ponemos en el vaso de la batidora o robot y añadimos la cebolla, los pimientos y el ajo. Picamos hasta que quede totalmente picado y liquido, si os cuesta picarlo podéis añadir medio vaso de agua, añadir el aceite, vinagre y sal al gusto.

Cuando hayan pasado los 50 minutos del horno, sacamos las berenjenas, las escurrimos bien para retirar el exceso de aceite y las picamos con un tenedor o mejor con la batidora. Batimos los huevos y los añadimos a las berenjenas. Mezclamos bien.

Para hacer las cúpula de berenjenas confitadas, necesitaréis un molde con forma de semi-esfera, si no lo tenéis ponéis hacerlo en flaneras o en cualquier otro molde.

Untar el molde con un poco de aceite para desmoldar mejor. Vertéis la mezcla anterior y metéis al horno 20 minutos a 150ºC. Pasado el tiempo, retirar del horno y desmoldar.

Vamos con el emplatado de la cúpula de berenjenas confitadas sobre sopa de gazpacho.

Ponemos en el fondo de plato 3-4 cucharadas de gazpacho y encima nuestra cúpula de berenjenas.

Podéis rallar un poquito de queso y ponerlo por encima para decorar.

Foto y fuente: Tapas 2.0