Receta de Cúpula de berenjenas confitadas

Estas berenjenas confitadas sobre sopa de gazpacho es una receta muy vistosa, sencillísima de hacer y con un contraste de sabores ¡realmente delicioso!

Ingredientes para la receta de Cúpula de berenjenas confitadas

  • 2 berenjenas
  • 3 huevos
  • 2 tomates maduras
  • 1 pepino
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1/4 de pimiento verde
  • 1/4 cebolleta
  • 3 ajos
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Vinagre
  • Queso rallado para decorar

¿Cómo hacer la receta de cúpula de berenjenas confitadas?

1

Empezaremos esta cúpula de berenjenas confitadas preparando las berenjenas.

2

Precalentemos el horno a 150ºC. Pelamos las berenjenas y partimos en tiras finas. Las ponemos en un fuente de horno y ponemos aceite, no hace falta cubrirlas pero que todos los trozos lo tengan. Metemos al horno 50 minutos.

3

Mientras preparamos el gazpacho que acompañará a nuestra cúpula de berenjenas confitadas.

4

Pelamos los tomates y el pepino, los ponemos en el vaso de la batidora o robot y añadimos la cebolla, los pimientos y el ajo. Picamos hasta que quede totalmente picado y liquido, si os cuesta picarlo podéis añadir medio vaso de agua, añadir el aceite, vinagre y sal al gusto.

5

Cuando hayan pasado los 50 minutos del horno, sacamos las berenjenas, las escurrimos bien para retirar el exceso de aceite y las picamos con un tenedor o mejor con la batidora. Batimos los huevos y los añadimos a las berenjenas. Mezclamos bien.

6

Para hacer las cúpula de berenjenas confitadas, necesitaréis un molde con forma de semi-esfera, si no lo tenéis ponéis hacerlo en flaneras o en cualquier otro molde.

7

Untar el molde con un poco de aceite para desmoldar mejor. Vertéis la mezcla anterior y metéis al horno 20 minutos a 150ºC. Pasado el tiempo, retirar del horno y desmoldar.

8

Vamos con el emplatado de la cúpula de berenjenas confitadas sobre sopa de gazpacho.

9

Ponemos en el fondo de plato 3-4 cucharadas de gazpacho y encima nuestra cúpula de berenjenas.

10

Podéis rallar un poquito de queso y ponerlo por encima para decorar.

Foto y fuente: Tapas 2.0

Recetas parecidas a Cúpula de berenjenas confitadas

Confit de pato

Con una crujiente y dorada piel este confit de pato presentado sobre una sabrosa cama de patatas y pimientos verdes fritos, hará las delicias de todos.

Confit con manzanas en puré

Exquisito confit de pato con reducción de oporto y un rico acompañamiento de patatitas salteadas y puré de manzanas aromatizadas con clavo y canela.

Confit de pato con patatas y mermelada de frambuesa

Delicioso confit de pato con frambuesa, cocinado al horno y acompañado de unas ricas patatas. Un plato sencillo y muy rico que gustará a todo el mundo.

Berenjenas rellenas de atún

Riquísimas berenjenas con un relleno de atún, puerro y un toque de vino blanco. La leche y el queso son el remate ideal para conseguir una receta perfecta.

Usamos 'cookies' propias y de terceros para dar un mejor servicio y ofrecer publicidad personalizada a nuestros usuarios. Al navegar o utilizar nuestros servicios, entendemos que acepta el uso que hacemos de las 'cookies'. Más información