Receta de Dorada al horno con mostaza de Dijon

En primer lugar, para hacer esta dorada al horno con mostaza de Dijon lavamos y cortamos los tomates sin pelar, en rodajas finas más o menos iguales.

Los colocamos sobre un papel de horno y lo llevamos a la bandeja. Al lado, colocamos los pimientos amarillos tal cual y a las rodajas de tomate, le añadimos por encima el diente de ajo en láminas finas. Añadimos sal y pimienta al gusto, ponemos unas hojas de tomillo y un chorrito de aceite de oliva y metemos al horno a 170ºC durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, retiramos el papel con los tomates y dejamos los pimientos un poco más hasta que se terminen de asar. Cuando estén listos, los sacamos y cuando se hayan enfriado un poco, les pelamos. Reservamos esta guarnición para nuestra dorada al horno con mostaza de Dijon.

Pelamos y cortamos en trocitos pequeños la zanahoria, la cebolla y el ajo. Lo ponemos todo en una sartén con aceite de oliva, salpimentamos, añadimos un poco de comino, unas hojas de romero fresco y lo pochamos todo. Agregamos la mitad del caldo de pescado, dejamos cocer al fuego 12 o 13 minutos.

Seguidamente, continuamos con la preparación de la salsa con la que haremos la dorada al horno con mostaza de Dijon y ahora, lo pasamos todo por un chino y el jugo resultante lo reducimos en un cazo al fuego hasta casi la mitad. A continuación, añadimos las tres cucharadas de mostaza Dijon, el zumo de limón y la mantequilla sin sal. Mezclamos bien y si nos ha quedado muy espesa podemos añadir un poco más de caldo. Reservamos.

Añadimos a los filetes de dorada una pizca de sal maldon por encima, un chorrito de aceite de oliva y cocemos en el horno 5 minutos a 170ºC. Retiramos los filetes de dorada al horno con mostaza de Dijon del horno y con cuidado para que no se rompa, les quitamos la piel. Colocamos ésta entre dos papeles de horno y ponemos un peso encima. Horneamos cocemos 8 minutos o hasta que la piel del pescado esté dorada y crujiente.

En el centro del plato colocamos un par de cucharas de salsa de mostaza de Dijon que hemos elaborado. Es conveniente que no esté muy suelta para que no se desparrame por el plato. Ahora, ponemos el filete de dorada encima, sobre ella una cama con los tomates asados y unas cuantas hierbas aromáticas frescas. Añadimos también los pimientos amarillos pequeños (los podemos poner enteros o en tiras), los tomates cherry en crudo cortados en cuatro y agregamos por encima unas gotas de aceite de oliva. Por último colocamos la piel crujiente encima y antes de servir la dorada al horno con mostaza de Dijon podemos darle un golpe de micro para que esté caliente.

Foto y fuente: Bavette

Podeis utilizar el pescado que más os guste, merluza por ejemplo, lubina etc.