Receta de Empanada de pulpo

Echamos en una sartén un poco de aceite y pochamos en él el ajo laminado.

Una vez que coge un pelín de color, echamos a la sartén el puerro picadito picadito y lo rehogamos 30 segundos.

Pelamos las patatas y las cortamos con una mandolina finitas finitas, que se transparentes. Una vez que hemos rehogado el puerro los 30 segundos, echamos en la sartén las patatas y le damos vueltas.

Agregamos un poco de perejil picado, para darle color y sabor a la base de la empanada, y dejamos que todo se haga poco a poco a fuego medio-bajo.

Cuando estén listas, añadimos unas gotitas de vinagre para que tengan más sabor, y le damos unas vueltas. Reservamos.

Hacemos ahora la masa de la empanada. Para ello, echamos en un bol la harina, un poco de sal, el pimentón y la levadura. Removemos para que todo quede bien mezclado.

Hacemos un hueco en el centro y echamos en él el aceite, el vino blanco y el agua. Removemos en el interior del volcán los líquidos y vamos incorporando poco a poco la harina.

Una vez que veamos que está todo unido, echamos la masa en la encimera enharinada, y terminamos de amasar.

Estiramos la mitad de la masa y la colocamos en la bandeja de hornear o en una fuente apta para el horno, y repartimos las patatas que teníamos reservadas en toda la superficie de la masa.

Hacemos una camita con los langostinos cocidos pelados sobre las patatas, y encima de esta echamos el pulpo.

Espolvoreamos todo con pimientón, ligeramente, para tenga mucho más sabor y cerramos la empanada con la otra mitad de la masa, doblando los bordes para que quede bien sellada.

Antes de colocar la tapadera a la empanada, pintamos los bordes de la masa de abajo con huevo batido para que se peguen bien ambas partes.

Dejamos reposar la empanada montada unos 10 minutos, pinchamos la tapa con un tenedor para que respire la empanada en el horno, la pintamos con huevo batido y la metemos en el horno caliente a 180ºC, unos 15 minutos... Lista, una empanada de pulpo que nos recordará al pulpo a la gallega de toda la vida, con sus patatas, su pimentón y su pan, pero con el toque original de comerlo todo en un sólo bocado con la mano y el toque de sabor extra de los langostinos.

Foto orientativa: JC i Núria

Si cuanto vayas a sacar la empanada del horno, vemos que no se despega de la bandeja o fuente en la que la hemos puesto, puede ser por que la masa por debajo esté cruda y por ello siga pegada. Si te pasa esto, déjala un poco más en el horno.

En este caso os he contado cómo hacer una empanada de pulpo grande, pero con el mismo relleno se pueden hacer empanadillas de pulpo pequeñas con la misma masa o con la masa comprada... Quedarán igual de ricas.