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- Receta de empanadas árabes
Exquisitas empanadillas con masa casera con relleno de carne de ternera, tomate, cebolla y aroma de limón. Pruébalas y seguro que repites.
Se disuelve en un bol la levadura con la leche tibia y un poco de harina, sal y azúcar, se deja descansar hasta que leude. Después se agrega la harina pasada por un cernidor (tamiz) y se amasa. Si es necesario, se va agregando agua tibia y se deja descansar hasta que la masa leude. Luego se forman bolitas que se van estirando finamente con un rodillo y formando las tapas en forma de cuadrados.
Se mezclan todos los ingredientes, todos crudos, y es muy importante el limón por que le da un gusto especial (nunca la cebolla va frita). Se deja descansar para que se impregnen los sabores.
Sobre las tapas se vierte relleno y se doblan en formas de triángulos o abiertas como sombreritos (se pueden en éstas ver el relleno). Se cocinan al horno a 180ºC en una fuente con aceite, o enharinada (en mi caso siempre con aceite). Cuando la masa se dore un poco, están a punto.
Foto orientativa: Jaaz Guy
Es una receta típica árabe con toques dados por mi mamá, hija de libaneses.
El secreto de la receta está en la masa que debe ser casera y elaborada como explico.
En cuanto al relleno, los ingredientes todos crudos, nunca se fríe la cebolla, y se deja macerar para que se impregne de todos los aromas. Es muy importante el jugo de limón, y en el caso de mis abuelas, usaban tomates maduros para el relleno.
La tradición cuenta que las empanadas abiertas, que dejan ver el relleno, eran señal de opulencia, ya que quedan a la vista todos los ingredientes.
Una vez listas, las empanadas árabes suelen servirse con labin, que es una cuajada o queso untable descremado tipo yogur natural.
Espero que les guste.
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