Empanadas tucumanas rellenas de carne de ternera, especias y verduras horneadas con hojaldre, un bocado con sabores diferentes y deliciosos.
Comenzamos las empanadas tucumanas hirviendo el matambre en abundante agua con sal, durante 40 minutos. Dejamos enfriar dentro del agua y luego lo picamos en dados pequeñitos reservando el agua de la cocción, 1/2 l. aproximadamente.
Cortamos la cebolla en brunoise, picamos los huevos y la cebolla tierna en juliana.
En una cacerola, con el aceite y la mantequilla, rehogamos la cebolla. Una vez pochada la cebolla, incorporamos el pimentón, la carne y el caldo que reservamos antes. Agregamos los condimentos: el ají y el comino molido, y retiramos del fuego y dejamos enfriar la preparación. Debe de estar bien fría, esto hará que la carne absorba los jugos y los suelte en el momento de hornear las empanadas.
Minutos antes de montar las empanadas tucumanas, mezclamos el relleno con los huevos y la cebolla tierna.
Rellenamos las obleas de las empanadas tucumanas, cerramos doblando los filos, y horneamos hasta que estén doradas... Y ya están listas las empanadas tucumanas para degustar y disfrutar.
Foto orientativa: morrissey
La carne que se aconseja para preparar estas empanadas tucumanas, es la que se conoce como matambre vacuno, o sea, la carne que esta situada entre el cuello y el costillar.
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