Receta de Empanadas tucumanas

¿Cómo hacer la receta de empanadas tucumanas?

Comenzamos las empanadas tucumanas hirviendo el matambre en abundante agua con sal, durante 40 minutos. Dejamos enfriar dentro del agua y luego lo picamos en dados pequeñitos reservando el agua de la cocción, 1/2 l. aproximadamente.

Cortamos la cebolla en brunoise, picamos los huevos y la cebolla tierna en juliana.

En una cacerola, con el aceite y la mantequilla, rehogamos la cebolla. Una vez pochada la cebolla, incorporamos el pimentón, la carne y el caldo que reservamos antes. Agregamos los condimentos: el ají y el comino molido, y retiramos del fuego y dejamos enfriar la preparación. Debe de estar bien fría, esto hará que la carne absorba los jugos y los suelte en el momento de hornear las empanadas.

Minutos antes de montar las empanadas tucumanas, mezclamos el relleno con los huevos y la cebolla tierna.

Rellenamos las obleas de las empanadas tucumanas, cerramos doblando los filos, y horneamos hasta que estén doradas... Y ya están listas las empanadas tucumanas para degustar y disfrutar.

Foto orientativa: morrissey

Consejos del autor para hacer Empanadas tucumanas:

La carne que se aconseja para preparar estas empanadas tucumanas, es la que se conoce como matambre vacuno, o sea, la carne que esta situada entre el cuello y el costillar.