Receta de Ensalada de arroz con mejillones

En un cazo con abundante agua y una pizca de sal, comenzamos a cocer el arroz con el que haremos la ensalada de arroz con mejillones. Dejamos cocer hasta que esté al dente, según las instrucciones del fabricante. Retiramos del fuego, escurrimos y refrescamos con agua. Reservamos.

Ahora, en otro cazo, ponemos el vino y los mejillones limpios a calentar y dejamos que se cocinen hasta que empiecen a abrirse. En ese momento, los sacamos, retiramos las conchas y reservamos tanto la carne del mejillón como el vino de la cocción.

Con el arroz y los mejillones listos, montamos la ensalada de arroz con mejillones. En una ensaladera amplia, ponemos el arroz, los mejillones, los pimientos del piquillo picados en cuadraditos y los langostinos pelados y cortados también.

Mezclamos todos los ingredientes de nuestra ensalada de arroz con mejillones y aliñamos con el vino de la cocción al que habremos añadido la albahaca y el perejil frescos muy finamente picados.

Tapamos la ensalada de arroz con mejillones con papel film y metemos en la nevera hasta el momento de servir.

Foto orientativa: fugzu