Receta de Ensalada de judías verdes con pesto rojo

Si tuviera que definir la ensalada de judías verdes con pesto rojo en tres palabras, estas serían deliciosa, ligera y saludable. Probadla y juzgad vosotros.

Receta de ensalada de judías verdes con pesto rojo

Ingredientes para la receta de ensalada de judías verdes con pesto rojo

  • 1 manojo de judías verdes frescas
  • 10 tomates cherry
  • 1/2 aguacate
  • Hojas de albahaca
  • Para el pesto rojo:
  • 15 tomates secos
  • 1 pimiento seco
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de piñones
  • 1 cucharada de romero
  • 3 cucharadas de queso parmesano rallado
  • Aceite de oliva virgen extra

¿Cómo hacer la receta de ensalada de judías verdes con pesto rojo?

1

Para preparar una estupenda ensalada de judías verdes con pesto rojo, lo primero que haremos será elaborar el pesto. Para ello, comenzamos hidratando el pimiento y los tomates secos, sumergiéndolos en agua caliente durante 20 minutos.

2

Tostamos ligeramente los piñones en una sartén con aceite, y los ponemos en el recipiente de la batidora, junto con los dientes de ajo, el romero, el queso parmesano rallado, y el pimiento y los tomates que hemos hidratado. Trituramos bien, mientras vamos añadiendo, poco a poco, aceite de oliva virgen extra, hasta que emulsione y espese. Reservamos el pesto rojo en la nevera.

3

Retomamos la receta de la ensalada de judías verdes con pesto rojo, cocinando las judías al vapor, para evitar que cojan agua.

4

Cortamos los tomates cherry por la mitad y el aguacate en daditos, y los ponemos en una ensaladera, junto con las judías. Añadimos la cantidad de pesto que nos apetezca por encima, y repartimos unas cuantas hojas de albahaca. ¡Y ya tenemos todo listo para disfrutar de nuestra rica ensalada de judías verdes con pesto rojo!

Foto orientativa: Au Kirk

Receta de ensalada de judías verdes con pesto rojo enviada por recetascomidas

Recetas parecidas a Ensalada de judías verdes con pesto rojo

  • Ensalada de judías verdes con queso

    30 minutos Para 1 Fácil
    Receta de Ensalada de judías verdes con queso

    ¿Crees que las judías verdes son aburridas? Esta ensalada con queso, cebolla, tomates, aceitunas y una vinagreta de mostaza, te hará cambiar de opinión.

  • Ensalada de judías blancas a la mostaza

    10 minutos Para 2 Fácil
    Receta de Ensalada de judías blancas a la mostaza

    Una forma original de comer judías blancas con el calor, en una riquísima ensalada de verano con tomates, palitos de cangrejos y vinagreta de mostaza.

  • Ensalada de judías con tomate

    40 minutos Para 0 Fácil
    Receta de Ensalada de judías con tomate

    Impresionante ensalada de judías con tomate, cebolla y canónigos. Una receta que destaca tanto por su sabor, como por lo sencilla que es de hacer.

  • Ensalada de judías verdes con feta

    25 minutos Para 4 Fácil
    Receta de Ensalada de judías verdes con feta

    Una apuesta baja en calorías y muy sabrosa, la ensalada de judías verdes cocidas y acompañada de queso feta, rabanitos y tomates cherry será ideal.

 

Descarga las mejores recetas de Pollo

Recetas con pollo fáciles para todos los gustos y para cualquier ocasión. ¡Deliciosas!

DESCARGAR