Receta de Ensalada de langostinos y patatas con vinagreta de cerezas

¿Cómo hacer la receta de ensalada de langostinos y patatas con vinagreta de cerezas?

Empezamos a preparar la ensalada de langostinos y patatas cociendo las patatas en agua con sal y un chorro de aceite previamente peladas y troceadas. Cuando estén blandas, las escurrimos.

Paralelamente, en una sartén doramos el ajo bien picado con aceite de oliva, y al cabo de 5 minutos añadimos los langostinos pelados con un poco de pimentón por encima. Salteamos durante tres minutos, no más.

Cuando las patatas de la ensalada estén listas, las echamos a la sartén bien escurridas, y lo salteamos todo junto durante un par de minutos.

El pepino y los tomates los usaremos en crudo, pero tenemos que lavarlos, pelar el pepino, y cortarlos en daditos.

Antes de emplatar, hacemos la vinagreta de cerezas con la que acompañaremos la ensalada de langostinos y patatas. Para ello, simplemente trituramos las cerezas sin el hueso junto con el resto de ingredientes, hasta que tengáis un líquido homogéneo.

Para servir la ensalada de langostinos y patatas con vinagreta de cerezas, podéis usar un molde sobre un plato hondo, al fondo del cual pondréis una base de patatas, seguido de una capa de tomate y pepino, y encima, los langostinos con cebollino picado. Regad con la vinagreta, y ¡a comer!

Foto y fuente: Oletusfogones!