Receta de Ensalada de patatas con vinagreta

¿Cómo hacer la receta de ensalada de patatas con vinagreta?

Nos hacemos con unas patatitas pequeñas y redonditas, ideales para la ensalada de patatas con vinagreta. Las lavamos y las cocemos en abundante agua con sal, eso sí, con la piel. Apartamos, escurrimos y dejamos enfriar.

Enjuagamos y escurrimos las habitas baby cocidas, y las ponemos en un bol. Vamos a añadir los tomates deshidratados (es bueno que dos o tres horas antes los tengamos sumergidos en aceite, rehidratándose).

Ahora, en el momento de emplearlos, los picamos muy picaditos y los añadimos al bol de la ensalada de patatas con vinagreta.

Picamos la cebollita en una juliana fina y también la agregamos a la ensaladera, así como un puñado de aceitunas fileteadas.

Si las patatas son bien pequeñitas, las agregaremos enteras. Si no es así, las troceamos por la mitad y las echamos al bol.

Regamos la ensalada de patatas con una vinagreta de aceite de oliva, un poquito de vinagre, sal y pimienta al gusto. Espolvoreamos con menta picada.

Foto orientativa: WordRidden