Receta de Ensalada de macarrones con espárragos

En verano se agradecen platos frescos, que no requieran mucho tiempo en la cocina, como es el caso de esta deliciosa ensalada de macarrones con espárragos.

Ingredientes para la receta de Ensalada de macarrones con espárragos

  • 200 gr. de macarrones
  • 1/2 lechuga
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 1 trozo de queso fresco
  • 12 tomates cherry
  • Aceite de oliva
  • 1 lata de aceitunas negras sin pipo
  • Vinagre
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de ensalada de macarrones con espárragos?

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Empezamos la ensalada de macarrones con espárragos, poniendo a cocer la pasta en una cazuela con agua y sal. La cocemos hasta que esté al dente y después la escurrimos.

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Mientras, partimos los tomates en dos, y troceamos los espárragos (quitándoles y desechando las partes más duras). Por último, lavamos y cortamos las hojas de lechuga en trozos (también podríamos utilizar cualquier otra verdura de hoja como por ejemplo escarola o espinacas).

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El siguiente paso en la receta de ensalada de macarrones con espárragos, será poner al fuego una plancha y, cuando esté caliente echamos los tomates y los espárragos. Añadimos sal y los dejamos hacer, hasta que empiecen a coger color. Cuando estén listos echamos todo en una fuente junto con la lechuga, la pasta (fría) y las aceitunas partidas en dos. Ahora lo que haremos es aderezar la ensalada con aceite y vinagre, y remover bien. Añadimos el queso fresco en cubos, y ya tenemos lista la ensalada de macarrones con espárragos.

Foto orientativa: Rooey202

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