Receta de Ensalada de remolacha y naranja

Abrimos la bolsita de rúcula, la lavamos bien y dejamos que escurra, para que no deje agua en la ensalada de remolacha y naranja. Reservamos.

Quitamos los tallos y las raíces a las remolachas, la lavamos y la secamos. La envolvemos en papel plata y la llevamos al horno, precalentado a 200ºC. Dejamos que se ase en el papillote, aproximadamente en media hora, pero podemos saber si está lista pinchándola con un cuchillo y comprobando si está blandita.

Una vez que el tubérculo para la ensalada de remolacha y naranja esté en su punto, retiramos el papillote, quitamos la piel a la remolacha y la cortamos en cascos, como si fuesen gajos de naranja.

Pelamos la naranja, quitamos todos los restos de piel blanca y la desgajamos.

Para emplatar la ensalada de remolacha y naranja, hacemos un lecho de rúcula y ponemos encima unos gajos de remolacha y otros de naranja. Rociamos con la vinagreta de naranja, que habremos preparado anteriormente con aceite de oliva y vinagre de naranja, removiendo hasta que haya emulsionado. Finalmente rociamos con un poco de sal maldon.

Foto orientativa: Dinner Series